Traversée de Newport à Camaret à bord de Seamaster (ex Antarctica)
Photos et propos recueillis par Hubert Guillois
INGREDIENTS
Farine
Toute farine de froment ou 3/4 froment et 1/4 farine de châtaigne ou 1/4 farine de sarrasin ou seugle ou de farine complète ou de flocons d'avoine (bon pour la santé dit Hélène qui ne s'avance apparement pas pour le reste). La quantité de farine peut atteindre 2 kilos pour un sachet de levure.
Eau
Eau de mer en quantité nécessaire. S'il n'y a pas d'eau de mer (exemple de navigation sur le lac Baïkal) ajouter du sel de Guérande (1).
Levure
Levure de boulanger lyophilisée (marque Briochin (2)...) : un sachet pour 1 à 2 kg de farine(s).
Huile
Une tombée d'huile d'olive est possible.
MARCHE A SUIVRE
Dans une bassine genre "cul de poule" (de belle taille) verser à mesure, en brassant à la cuiller en bois, ou à la "paliquette" plastic, l'eau (de mer) sur la farine jusqu'à bonne consistance qui présente, après amalgame, un résultat très légèrement collant.
Laisser lever le mélange 3 heures ou + -voire toute une nuit) dans un endroit tiède et sans courant d'air (3).
Après la pause légale enfariner adondamment le plan de travail (4) et faire 2 ou 3 pâtons (environs 500 grammes chacun).
Les pétrir, à tour de rôle, avec un mouvement roulant de la paume pendant 2 à 3 minutes, en les étirant si besoin (acte viscéral). Enfariner suffisament pour que la pâte ne colle pas à la main. En profiter pour ajouter noix concassées, sésame, graines de tournesol, olives noires en rondelles, graines de lin...
Mettre les pâtons en forme, les inciser d'un coup de couteau superficiel (et amical) et les déposer sur une plauqe enfarinée (ou dans un moule pour donner une forme particulière).
(5) L'utilisation d'un papier sulfurisé évite d'avoir à nettoyer sérieusement la plaque ou le moule.
Laisser lever 2 à 3 heures ("remember planche à voile")
Mettre au four, froid ou tiède suivant l'humeur ou la presse, et laisser cuire environ 45 minutes à environ 200°c, charleur tournante ou sol (6).
REMARQUE IMPORTANTE
Cette recette écrite ressemble furieusement à une notice de montage d'une commode Ikea car c'est en fait beaucoup plus simple qu'il ne paraît, il suffit d'oublier le texte (c'est vrai) et de regarder les photos.
ASTUCE
Pour ne pas à avoir à nettoyer quotidiennement le plan de travail, Hélène conseille d'utiliser une toile cirée (7) pour travailler (8) la pâte. Un morceau de 80 x 80 suffit. Après travail, secouer l'excédent de farine, rouler la toile cirée, lui passer un élastique et la mettre dans un tiroir (celui-ci donnant les dimensions de la toile).
PIZZAS
Pour la pâte à pizza, la méthode est identique, l'huile d'olive indispensable. Ne pas rouler mais étirer tout en mettant en forme.
SERIEUSEMENT
Faire du pain est facile comme de jouer au golf ou au ping-pong ou de faire des pointes pendant Gisèle, il suffit de garder le sourire. Surtout ne pas stresser. Penser à nos géniales ancêtres qui ont inventé ce produit extraordinaire et penser aussi à Hélène qui, par 40 noeuds de vent, sait faire lever la pâte et cuire son pain quotidien et comme elle dit "C'est rapide, trois fois 7 minutes, entre temps tu as le temps de faire autre chose".
(1) Ce sel est introuvable sur place dixit l'ex Stef et le toujours BB (note incompréhensive, je le reconnais)
(2) Itou
(3) Pas facile sur une planche à voile
(4) Vous en apprendrez plus si vous arrivez en fin de texte
(5) Note pour les paresseux intelligents (pléonasme)
(6) Jusqu'au moment où ça commence à sentir bon
(7) Conseil gratuit d'Hélène qui ne vend pas de toile cirée
(8) Hélène est une grande travailleuse
Alors chacun de nous peut faire du pain, ça c'est certain...
Faire du pain à bord de son bateau
Recette d'Hélène SantenerTraversée de Newport à Camaret à bord de Seamaster (ex Antarctica)
Photos et propos recueillis par Hubert Guillois
Farine
Toute farine de froment ou 3/4 froment et 1/4 farine de châtaigne ou 1/4 farine de sarrasin ou seugle ou de farine complète ou de flocons d'avoine (bon pour la santé dit Hélène qui ne s'avance apparement pas pour le reste). La quantité de farine peut atteindre 2 kilos pour un sachet de levure.
Eau
Eau de mer en quantité nécessaire. S'il n'y a pas d'eau de mer (exemple de navigation sur le lac Baïkal) ajouter du sel de Guérande (1).
Levure
Levure de boulanger lyophilisée (marque Briochin (2)...) : un sachet pour 1 à 2 kg de farine(s).
Huile
Une tombée d'huile d'olive est possible.
MARCHE A SUIVRE
Dans une bassine genre "cul de poule" (de belle taille) verser à mesure, en brassant à la cuiller en bois, ou à la "paliquette" plastic, l'eau (de mer) sur la farine jusqu'à bonne consistance qui présente, après amalgame, un résultat très légèrement collant.
Laisser lever le mélange 3 heures ou + -voire toute une nuit) dans un endroit tiède et sans courant d'air (3).
Après la pause légale enfariner adondamment le plan de travail (4) et faire 2 ou 3 pâtons (environs 500 grammes chacun).
Les pétrir, à tour de rôle, avec un mouvement roulant de la paume pendant 2 à 3 minutes, en les étirant si besoin (acte viscéral). Enfariner suffisament pour que la pâte ne colle pas à la main. En profiter pour ajouter noix concassées, sésame, graines de tournesol, olives noires en rondelles, graines de lin...
Mettre les pâtons en forme, les inciser d'un coup de couteau superficiel (et amical) et les déposer sur une plauqe enfarinée (ou dans un moule pour donner une forme particulière).
(5) L'utilisation d'un papier sulfurisé évite d'avoir à nettoyer sérieusement la plaque ou le moule.
Laisser lever 2 à 3 heures ("remember planche à voile")
Mettre au four, froid ou tiède suivant l'humeur ou la presse, et laisser cuire environ 45 minutes à environ 200°c, charleur tournante ou sol (6).
REMARQUE IMPORTANTE
Cette recette écrite ressemble furieusement à une notice de montage d'une commode Ikea car c'est en fait beaucoup plus simple qu'il ne paraît, il suffit d'oublier le texte (c'est vrai) et de regarder les photos.
ASTUCE
Pour ne pas à avoir à nettoyer quotidiennement le plan de travail, Hélène conseille d'utiliser une toile cirée (7) pour travailler (8) la pâte. Un morceau de 80 x 80 suffit. Après travail, secouer l'excédent de farine, rouler la toile cirée, lui passer un élastique et la mettre dans un tiroir (celui-ci donnant les dimensions de la toile).
PIZZAS
Pour la pâte à pizza, la méthode est identique, l'huile d'olive indispensable. Ne pas rouler mais étirer tout en mettant en forme.
SERIEUSEMENT
Faire du pain est facile comme de jouer au golf ou au ping-pong ou de faire des pointes pendant Gisèle, il suffit de garder le sourire. Surtout ne pas stresser. Penser à nos géniales ancêtres qui ont inventé ce produit extraordinaire et penser aussi à Hélène qui, par 40 noeuds de vent, sait faire lever la pâte et cuire son pain quotidien et comme elle dit "C'est rapide, trois fois 7 minutes, entre temps tu as le temps de faire autre chose".
(1) Ce sel est introuvable sur place dixit l'ex Stef et le toujours BB (note incompréhensive, je le reconnais)
(2) Itou
(3) Pas facile sur une planche à voile
(4) Vous en apprendrez plus si vous arrivez en fin de texte
(5) Note pour les paresseux intelligents (pléonasme)
(6) Jusqu'au moment où ça commence à sentir bon
(7) Conseil gratuit d'Hélène qui ne vend pas de toile cirée
(8) Hélène est une grande travailleuse
Alors chacun de nous peut faire du pain, ça c'est certain...
